"橙子鸡、涮羊肉、鲜果茶和麻辣烫，越来越多的企业在用中餐的味型，将来自山川湖海的食材调和，送到全球的食客面前。
"东方和西方，江南和塞北。人们的迁徙促成了食物的相逢。"舌尖上的中国这样描述食物与人的因缘际会。
大航海时代带来了历史上最著名的一次食物大迁徙——哥伦布大交换。新航道的开辟让美洲的作物进入旧大陆，带来了马铃薯、烟草、可可、番茄和辣椒这些在今天看来必不可少的烹饪材料。同时，旧大陆也为美洲带去了甘蔗、小麦和牛，深刻改变了美洲原住民的生活方式。
现在，随着越来越多餐饮企业的全球化，中式餐饮也逐渐在全球找到了越来越多投缘的食客。茶饮、点心、火锅、麻辣烫以及各个菜系都在探索海外顾客的口味。许多企业也在努力推动中国特色美食从"猎奇"走向海外消费者的日常餐桌，并探索如何建立新一代的全球连锁帝国。
无论是想做"中式餐饮的麦当劳"，还是稳扎稳打陪伴一方水土的一代人成长，中国餐饮企业正在参与一场新时代的全球食物大交换。
餐饮出海的新浪潮
元年是个特别讨喜的词汇。
对一个行业来说，元年往往意味着巨大的机遇和势能。能够在行业发展的元年就有相关的业务规划和行动，意味着企业家独到的战略眼光和强大的行动能力。
在最近一轮餐饮出海的浪潮中，大家普遍认为它的元年是在2023年。在这一年，众多连锁品牌开始集体加速布局海外市场，呈现的状态也与之前两波出海的浪潮不同。
根据行业媒体红餐网，在2023年之前，中国餐饮已经经历了三波出海的浪潮。最早在19世纪中叶，广东、福建的移民就将中餐带到了海外，开设了形形色色的夫妻老婆店。20世纪九十年代，一些国营餐饮品牌随着改革开放政策的深入开始探索海外市场，但管理模式相对粗放，同时缺乏对本地市场的理解，大多都以失败告终。
2010年前后，新一轮的出海主要由海底捞、眉州东坡、黄记煌等为代表，开始从华人较多的国家布局开店，同时吸取了上一波出海的经验教训，在经营策略、供应链管理和适应当地消费者口味偏好方面进行了改善，融入了当地市场。以海底捞为例，根据其海外业务公司特海国际的财报，截至2025年3月31日，特海国际在14个国家拥有123家自营海底捞餐厅，其中最多的店铺位于东南亚（73家）。
到了2023年，餐饮出海似乎确实开始了一个新的阶段。
餐饮 SaaS 服务商睿食拓 RestoSuite 创始人王明华观察到，23年以后，出海的参与者明显更加多元了：无论是上市公司，还是三四线城市的小品牌都在往外走。RestoSuite 也是在这一年成立，根据公司介绍，RestoSuite 目前已经服务了80%以上的出海头部品牌，包含米村拌饭、农耕记、鱼你在一起、鲍师傅、快乐小羊、益禾堂、茉莉奶白等。在他看来，最新这一波餐饮出海的浪潮与之前截然不同："这次是模式与组织的出海。中国的连锁模式在海外有很大优势，同时重点关注供应链和财务方面的掌控，在股权和加盟方式上则非常灵活。相比于欧美大的连锁品牌比如麦当劳、肯德基，这一批公司不需要特别强的培训和 SOP，整体负担更轻。"
从规模来看，放眼全球，中国餐饮的连锁能力确实出众。今年年初，窄门餐眼做了一个2024全球连锁餐饮门店数 Top 100的排行榜。从这个排行榜可以看出：除了麦当劳、肯德基、赛百味等上一代制霸全球的餐饮连锁企业之外，有大量来自中国的企业在全球名列前茅；全球门店数 Top 20中有一半中国公司，其中最低的也有超过8000家门店。
"当餐饮品牌形成一定的规模效应后，出海就成为自然而然的选择。正如当年肯德基、赛百味这些西方品牌向全球输出'西餐模式'，现在中国的餐饮品牌也开始向全球输出'中餐模式'。"王明华说到。
图源：窄门餐眼
作为对比，这一波出海浪潮最热门的地区之一东南亚，也有一些头部本土的连锁企业正在发展壮大。比如菲律宾的快餐品牌 Jolibee，在全球运营超过1700家门店，业务覆盖东南亚、北美、中东和欧洲等地区。此外还有越南咖啡品牌 Highlands Coffee、泰国的餐厅连锁 MK Restaurant、印尼的咖啡连锁 Janji Jiwa 等。但相比于中国头部的品牌，体量仍然有差距。
具体来说，中国餐饮在积累巨大体量的同时，更重要的是，还积累了能够适配不同线级市场和顾客需求的多样化单店模型，成体系的配套打法以及强大的配套供应链能力。
"在国内我们有6000多家门店，在不同线级的城市都有一整套的打法，比如怎么达到最好的出餐效率、如何做好营销方面的辅助。这些不同的打法放在海外，可以对应到不同的市场，能够帮助我们快速打开局面。"张亮麻辣烫海外负责人景子芃介绍。
目前张亮在海外门店体量接近150家，分布在东南亚、东亚（日韩港澳台）、北美、澳洲和欧洲。团队在海外已经验证了核心商场、大学城和 Office 等店型。特别是泰国，这个市场超出了景子芃最初的预期。
"本来以为泰国湿热的天气更加适合凉爽干燥的食物，但后来发现本地用户对麻辣烫的接受度很高。我们目前在泰国的本土化做的比较成功，已经是一个有国民度的品牌了，店铺中85%都是本地人。学校附近的店铺，下午4:30左右过去都是穿校服的学生，下课之后他们会来店里吃个麻辣烫，喝一杯冷饮聊聊天，然后回家。"
图源：张亮麻辣烫
景子芃表示，泰国市场的成功源于对整体节奏的把控。在刚进入泰国市场时，张亮就选择入驻最核心的商场，品牌定位在有调性和品质的快餐。在做了几家门店验证市场需求后，张亮快速搭建了本地团队，在泰国相继落地了商场店型和学校店型。同时，利用本地拍摄的素材，在泰国年轻人扎堆的 FB、Ins、TikTok 等平台进行社交传播。据景子芃观察，这一整套打法有效地提升了曝光与复购。
除了可快速适配各地市场的灵活店型，在供应链方面，出海餐企也在进行系统性升级：从性价比、合规流程、周转率、毛利率到产品的制备能力，全链路寻找最优解。乘着这波中国餐饮出海热潮，食材、调味品、物流等上下游供应链企业也在同步扬帆海外。
近来，业内媒体与企业普遍认为餐饮供应链领域正迎来其"出海元年"。
进入主流
进入主流市场，相信是大部分出海餐饮企业的终极目标。
无论选择何种业务模式打入本地市场，大部分品牌都不满足于做游客和新移民的生意。只有赢得更多本地食客的认可，长期看来才能成为一个真正全球化的品牌。
在中餐全球化的讨论中，Panda Express 是一个常常被提及的案例。这家中式快餐连锁是北美乃至全球最成功的中餐连锁品牌之一。
Panda Express 最为人称道的两大优势，一是采用直营模式并具备超强的适应性，二是多年积累下来的高品牌认知度。
根据公司的介绍，Panda Express 目前运营着超过2300家店铺，并且都是公司直营，这些大大小小的店铺遍布机场、商场、体育馆等各类地点。
今年一项 ACSI 的调研可以看出这个品牌在北美的国民度。在美国快餐连锁消费者满意排行榜上，Panda Express 和星巴克并列第二，居于.........
"橙子鸡、涮羊肉、鲜果茶和麻辣烫，越来越多的企业在用中餐的味型，将来自山川湖海的食材调和，送到全球的食客面前。"东方和西方，江南和塞北。人们的迁徙促成了食物的相逢。"舌尖上的中国这样描述食物与人的因缘
原文转载：https://www.kjdsnews.com/a/2323398.html
怎么回事？黑五prime专享折扣没有deal标志！ 黑五别狂欢过头，这些账号问题要注意！ 2019黑五之际！盘点卖家要注意的20种恶意竞争行为！ 刚刚！亚马逊又血洗了大批账号，死因竟是... 跨境电商面临"寒冬"考验，2020如何转型升级入局新赛道？ 跨境电商版2017 VS 2019，用文字记录身边的变化！ 不同类目数据不能横比，但如何用类目平均值当"参照线"识别异常呢？ 中国餐饮企业正在参与一场新时代的哥伦布大交换
No comments:
Post a Comment